Arroz de Señoret.

Ingredientes para dos personas.
160gr e arroz. media sepia fresca pequeña, un poco de atun fresco, 500gr de mejillones, un tomate maduro 4 dientes de ajo dos ñoras, 500 gr de morralla, 600 ml de caldo de pescado.
El caldo.
Abrir las ñoras quitar las pepitas y sofreír con aceite en una olla junto con los ajos. Cuando la ñora este (cuidado no queme) apartar en una vaso de batidora, añadir agua 1 litro (tenemos que tener caldo de sobra), el pescado de la morralla y las ñoras trituradas. Dejar cocer con la olla tapada durante unos 30 minutos, colar y reservar.
Abrir los mejillones.
En la paella, sofreír con un poco de aceite (una parte de aceite para tres de arroz) la sepia y el atún, añadir el tomate rayado, esperar dos o tres minutos y añadir dos ajos troceados en pequeño y pimentón dulce una cucharadita, remover un poco (no mas de un minuto para que no se queme el pimentón) añadir el caldo, tres por uno de arroz. Cuando empiece hervir añadir el arroz y colorante. Tiempos primero que hierva fuerte durante cinco minutos, corregir de sal y bajar a fuego medio cinco minutos mas, transcurridos estos diez minutos el arroz debe de empezar a aflorar, añadir los mejillones y bajar el fuego al mínimo durante otros diez minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir. El arroz al ser de pescado debe de quedar algo meloso. No se tapa.

Gazpacho Andaluz

Para dos personas.
Dos tomates maduros, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, la cuarta parte de un ajo. Poner todo en la vaso de batidora, batir y añadir vinagre, aceite y sal. Acompañar con picatostes o alguna verdura troceada muy pequeña, pepino, pimiento etc.
No poner agua, de esta forma que espeso y muy bueno.

Sopa fría de Espárragos

Para dos personas un bote de espárragos blancos con su jugo 400 o 500gr. Reservar las puntas e introducir en la batidora con su jugo. Añadir una cucharada de mahonesa y batir. Corregir de sal o mahonesa al gusto. Dejar enfriar.
Servir en el plato junto con las puntas de esparrago y una pequeña rayadura de limón, solo de la piel amarilla. La sensación es una sopa fría con cuerpo con un sabor como si tomáramos espárragos con mahonesa.

Sopa fria de Melón.

Ingredientes para 2 personas. Unos 500gr de meón sin piel ni pepitas, 125 gr de nata de cocinas, sal, nuez moscada. Unas virutas de jamón serrano.
Triturar con la batidora el melón junto a la nata, añadir un poco de sal y nuez moscada.
Dejar enfriar. servir en el plato junto con unas virutas de un buen jamón.

Cocer Canailla

En una olla con agua fría, añadir sal, 80gr por litro de agua y 8 o 10 clavos. La canailla, a fuego medio, tenderlo durante 15 minutos, de esta forma se irán abriendo, pasado este tiempo subir el fuego hasta que hierva y tenerlo 15 o 20 minutos más. Dejar enfriar.

Pulpo a la Gallega

Cuando el agua este hirviendo, introducir y sacar tres veces de forma rápida el pulpo, introducirlo finalmente. Dejarlo hervir 20 minutos. Añadir pimentón, aceite de oliva y sal gorda.