Boquerones en vinagre

Lavar los boquerones, eviscerar y retirar las espina, dejar escurrir, rociar con sal y cubrir con vinagre. Dejarlos macerar 24 horas en la nevera. Escurrir el vinagre y congelar en raciones para después descongelar  de forma lenta en la nevera y aliñar con aceite vinagre ajo y perejil al gusto.