Hojaldre con bacalao confitado y gratinado

Bacalao salado

Una lamina de hojaldre

Dos cebollas

All i oli 

Trocear el bacalao y desalar.

Hornear una galletas de hojaldre de unos 8 o 10 cm.

Cortar en juliana la cebolla y caramelizar en una sarten a fuego lento con un poquito de azúcar durante unos 45 minutos.

Confitar el bacalao en aceite de oliva, para ello sumergir en aceite y cocinarlo a unos 80 grados, el bacalao no debe de freir solo soltara como unas pequeñas burbujitas (a fuego lento) durante unos 5 minutos hasta que el bacalao este cocido.

Disponer sobre las galletas de hojaldre la cebolla, encima el bacalao, napar con el all i oli y gratinar.

Para desalar el bacalao, en un bol cubrir de agua el bacalo e introducir en la nevera, tenerlo un día cambian tres veces el agua.

Pimientos de rellenos de merluza con salsa alberquina

Merluza fresca

Una lata de pimientos del piquillo para rellenar

Un par de huevos

Mahonesa

Aceite de oliva extra arbequina u otro de que sea de la mejor calidad posible

Hervir la merluza con una pizca de sal, atemperar y sacar la carne y desechar la espinas. Añadir el huevo picado y mezclar todo con dos cucharadas de mahonesa.  Rellenar los pimientos. Disponer estos sobre una fuente untada de aceite, darles un brillo de aceite por encima y gratinar unos minutos, presentar sobre un plato con fondo de salsa.

Para la salsa en un vaso batidor agregar dos pimientos y aceite de oliva como cuatro o cinco cucharadas un poquito de sal, pasar la batidora.