Este es el último arroz que he hecho en casa, y mis exigentes invitados les ha encantado. Espero poder explicarlo bien, para todos mis seguidores y que podáis disfrutar plenamente de este plato, como le hemos hecho hoy nosotros.
Para seis personas.
1 kg de pescado para caldo, confiar con el pescadero de vuestro mercado próximo, si puede ser algún hueso de atún y un rape pequeño con piel.
Unos tacos de atún fresco que quede meloso ( tu se lo dices al que te lo vende)-
Unas galeras y unos chopitos. Básicamente es esto lo necesario, el resto son cosas fáciles de casa.
Caldo.
Sofreir tres carlotas con un cebolla troceada y cuatro dientes de ajo, añadir dos litros de agua, sal y el pescado limpio. Con todo esto durante 45 minutos hacer un caldo potente de sador. Con este caldo ya podeis hacer cualquier cosa que os va a salir bien, este caldo es inmejorable.
En la paella sofreir las galeras en aceite caliente y reservar, seguido del atun y los chopitos, cuando estos esten, añadir dos tomates rallados y cuatro dientes de ajos troceados, después de cinco minutos de sofreir el tomate, añadir dos cucharaditas de pimenton dulce extra de murcia (es muy importante que sea el mejor pimenton que encontreis, yo lo compro del mercado central de Valencia).
Echar el caldo, cantidad dos de caldo por uno de arroz, cuando empiece a hervir, añadir el arroz, cuando empiece aflorar (7 o 8 minutos), colocar las galeras, tapar y al mínimo dejar 20 minutos.
