Arroz Caldoso Técnica

El arroz caldoso debe de quedar espeso, mas de lo que seria un meloso, que una sopa de arroz donde hay bastante caldo pero no ha podido espesar.

La cantidad de arroz 55 gr por persona, el caldo del mayor sabor que podamos conseguir será cinco veces el volumen del arroz.

En cuanto a los sabores, lo podemos hacer de lo que queramos, yo personalmente prefiero no mezclar demasiados productos, debe de predominar el producto principal.

Tambien a la hora de pensar como realizar el arroz habrá que pensar, cual es la mejor forma de que el arroz sepa al producto principal que hemos elegido, como motivo del plato.

En cuanto al recipiente debe de ser una olla de paredes altas con respecto al fondo.

La técnica consistirá en realizar un sofrito, elaborar un caldo y llevarlo a ebullición, hechar el arroz y tenerlo unos cinco minutos hirviendo fuerte, rectificar de sal, y bajar el fuego sin que deje de hervir con un total de 15 minutos, dejar reposar 3 o 5 minutos y servir, con estos cinco minutos conseguimos que se acabe de hacer y pierda un poco de temperatura para poder degustar.

Cantidad de caldo cinco por una de arroz.

Caldo de Pescado para Arroz

Esta es la forma de hacer un buen caldo de pescado potente, para realizar un buen arroz.

Para dos litros de caldo, 1 kg de pescado (huesos, galeras, cangrejos, pescados de roca, cabeza de rape) todo vale, en cada momento lo que mejor se pueda encontrar, estos deben de estar limpios y troceados.

Para potenciar el sabor, se puede añadir una o dos caballas.

2 carlotas, un trocito de apio, 1 cebolla, unas ramitas de perejil.

Añadir aceite a la olla y dar una vuletas a las verduras, añadir huesos, galeras y cangrejos, sofreir y pisar, añadir el resto de pescado, dar una vueltas, agregar el agua, 3 litros de agua (puede evaporar 1 litro). Con respecto a la sal, una cucharada de postre por cada medio litro de caldo, con lo que como queremos 2 litros de caldo, echaremos 4.

Arroz caldoso con Buey de mar y Nécoras

Para 6 personas, 330 gr de arroz, caldo de pescado, 1 buey de mar, 6 nécoras, 1 sepia (sucia del mercado), pimenton rojo, una cebolla, aceite de oliva.

Caldo de pescado ver receta. Limpiar la sepia y trocear pequeña.

Hervir el Buey de mar tres minutos en agua con sal (una cucharada y media de sal por litro de agua) dejar que tibie y trocear.

TROCEAR EL BUEY

Por un lado las patas, las pinzas golpearlas, el cuerpo trocearlo en cuartos y en un plato extraer el coral y sus jugos, desechar las branqueas telilla de aspecto grisaceo que se encuentren en su cuerpo. Para extraer el cuerpo utilizar un cuchillo de puntilla. Desechar la zona donde esta la boca parte central del caparazon.

En una olla suficientemente grande, añadir aceite, sofreir las nécoras por ambos lados con la tapa medio puesta a fuego medio. Retirar las nécoras, sofreir los trozos de Buey y retirar, sofreir la cebolla, añadir la sepia darle unas vueltas, añadir 1,5 cucharaditas de pimenton, añadir el coral y los jugos del Buey darle unas vueltas, añadir el caldo (cinco partes del volumen del arroz) poner a hervir, añadir el arroz, deberá de hervir los primeros cinco minutos fuerte y después a medio fuego hasta completar 18 minutos. En los últimos cinco minutos añadir las nécoras y el Buey.