Rabo de Toro estofado

1 kg Rabo de Toro
1 vaso de vino tempranillo
1 vaso de vino montilla
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento Rojo
5 Ajos
Pimienta
Aceite de Oliva virgen extra
Harina

Ponemos 24 horas la carne a remojo en agua en la nevera para que suelte la sangre. Seguidamente lo ponemos 12 horas con el vino el blanco y el tinto si falta algo  por cubrir añadimos agua y unos granos de pimienta.
En una cazuela con aceite marcamos los pedazos salpimentados y enharinados. Los retiramos y añadimos las verduras, rehogamos durante 15 minutos, añadimos la carne y el vino en el que estaban a remojo. Dejamos cocer a fuego muy suave para que no rompa la carne, con la olla tapada durante 4 horas. Si es necesario se puede añadir agua caliente para que no se encalle (se quede dura).
Retiramos la carne, colamos las verduras y las desechamos, finalmente montamos la salsa.
Para montar la salsa, primero reduciremos el liquido hasta que tengamos suficiente para la salsa, ganaremos en sabor, con unas varillas añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua fría para alcanzar el punto que a nosotros nos guste, añadimos unos cubitos de mantequilla (no margarina) con la ayuda de las varillas batimos la salsa y la unimos, la ponemos al punto de sal y pimienta recién molida, añadimos la carne y calentamos unos minutos antes de servir.

Podemos acompañar con una patatas que a nosotros nos gusten.

Pastel Frío de Salmón Ahunado

Ingredientes:
Pan de molde 6 rebanadas
1 paquete de bocas de mar (8 ud.)
3 Huevos duros, mayonesa, lechuga, salmón ahumado,
opcional huevo hilado

Elaboración, picar las bocas de mar, los huevos y la lechuga, mezclar todo con mayonesa. Con el rodillo aplastar y estirar la rebanadas de pan, poner dos en una fuente, poner una capa de la mezcla, volver a colocar dos rebanadas de pan y otra capa de la mezcla, terminar con dos rebanas mas de pan, poner mayonesa sobre las ultimas rebanas y extender, acabamos cubriendo el pastel con el salmón. Opcional se puede rematar colocando por encima huevo hilado.

-Dejar enfriar en la nevera, se puede hacer con tiempo, es riquísimo como plato o entrante.

Bacalao Gratinado

Ingredientes.
Escoger unos lomos de bacalao ya desalado.
Aceite de Oliva
Mahonesa.

El bacalao puede ser congelado desalado o mejor desalarlo durante 48 horas en la nevera cubierto de agua, cambiar 3 veces. Cuando vayamos a utilizarlo secarlo con un trapo.

Pomer a calentar una cazuela con bastante aceite, transcurrido un poco de tiempo el aceite empieza a crear unas burbujitas que suben desde el fondo de la cazuela en ese momento el aceite tiene unos 80º, es la temperatura adecuada de hacer el bacalao.

Sumergimos el bacalo en el aceite y lo tendremos hasta que este hecho unos 15' o 20'. Lo sacamos del aceite y lo colocamos sobre una fuente de horno, lo cubrimos con un poco de mahonesa y lo ponemos a gratinar en el último momento unos 3' o 4' a 250º.

Nota: se puede servir sobre un lecho de cebolla confitada