Albóndigas de Merluza en cazuela.

Una cabeza de merluza, 2 puerros, 2 cebolletas, ajos, huevo, perejil picado, pan rallado, vino blanco. Una almejas (chirla).

Hacer un sofrito con el puerro, cebolleta y ajo picado. La mitad la juntaremos con la merluza y la otra mitad para la salsa. La merluza pondremos agua a hervir con sal, cuando empiece a hervir, sumergir la merluza, dejar un par de minutos tapar y dejar a temperar.
Cuando se pueda manipular la merluza, desmigar y mezclar con la mitad del sofrito, un huevo y una cucharada de pan rallado, sal, pimienta y perejil picado. Mezclar todo con la mano, si queda muy seca la mas se puede añadir un huevo y si va muy ligera añadir pan y trabajar.
Hacer las albóndigas y pasar por harina, huevo y freír. Por otro lado para la salsa sobre el sofrito añadir un cazo del caldo de la merluza y un dedo de vino blanco, darle un pequeño hervor y triturar, debe de quedar una salsa gruesa. Dejar caer las albóndigas y mantener unos minutos. Mientras abrir las almejas en un poco de vino blanco tapadas, cuando estén abiertas añadir al guiso con un buen pellizco de perejil picado.

Hojaldre con bacalao confitado y gratinado

Bacalao salado

Una lamina de hojaldre

Dos cebollas

All i oli 

Trocear el bacalao y desalar.

Hornear una galletas de hojaldre de unos 8 o 10 cm.

Cortar en juliana la cebolla y caramelizar en una sarten a fuego lento con un poquito de azúcar durante unos 45 minutos.

Confitar el bacalao en aceite de oliva, para ello sumergir en aceite y cocinarlo a unos 80 grados, el bacalao no debe de freir solo soltara como unas pequeñas burbujitas (a fuego lento) durante unos 5 minutos hasta que el bacalao este cocido.

Disponer sobre las galletas de hojaldre la cebolla, encima el bacalao, napar con el all i oli y gratinar.

Para desalar el bacalao, en un bol cubrir de agua el bacalo e introducir en la nevera, tenerlo un día cambian tres veces el agua.

Pimientos de rellenos de merluza con salsa alberquina

Merluza fresca

Una lata de pimientos del piquillo para rellenar

Un par de huevos

Mahonesa

Aceite de oliva extra arbequina u otro de que sea de la mejor calidad posible

Hervir la merluza con una pizca de sal, atemperar y sacar la carne y desechar la espinas. Añadir el huevo picado y mezclar todo con dos cucharadas de mahonesa.  Rellenar los pimientos. Disponer estos sobre una fuente untada de aceite, darles un brillo de aceite por encima y gratinar unos minutos, presentar sobre un plato con fondo de salsa.

Para la salsa en un vaso batidor agregar dos pimientos y aceite de oliva como cuatro o cinco cucharadas un poquito de sal, pasar la batidora.