Hojaldre con bacalao confitado y gratinado

Bacalao salado

Una lamina de hojaldre

Dos cebollas

All i oli 

Trocear el bacalao y desalar.

Hornear una galletas de hojaldre de unos 8 o 10 cm.

Cortar en juliana la cebolla y caramelizar en una sarten a fuego lento con un poquito de azúcar durante unos 45 minutos.

Confitar el bacalao en aceite de oliva, para ello sumergir en aceite y cocinarlo a unos 80 grados, el bacalao no debe de freir solo soltara como unas pequeñas burbujitas (a fuego lento) durante unos 5 minutos hasta que el bacalao este cocido.

Disponer sobre las galletas de hojaldre la cebolla, encima el bacalao, napar con el all i oli y gratinar.

Para desalar el bacalao, en un bol cubrir de agua el bacalo e introducir en la nevera, tenerlo un día cambian tres veces el agua.

Pimientos de rellenos de merluza con salsa alberquina

Merluza fresca

Una lata de pimientos del piquillo para rellenar

Un par de huevos

Mahonesa

Aceite de oliva extra arbequina u otro de que sea de la mejor calidad posible

Hervir la merluza con una pizca de sal, atemperar y sacar la carne y desechar la espinas. Añadir el huevo picado y mezclar todo con dos cucharadas de mahonesa.  Rellenar los pimientos. Disponer estos sobre una fuente untada de aceite, darles un brillo de aceite por encima y gratinar unos minutos, presentar sobre un plato con fondo de salsa.

Para la salsa en un vaso batidor agregar dos pimientos y aceite de oliva como cuatro o cinco cucharadas un poquito de sal, pasar la batidora.

Garrapiñadas

Un vaso de agua
Un vaso de almendras con piel
Un vaso de azúcar.

En una cacerola poner el agua, el azúcar y las almendras, a fuego medio. Al poco tiempo se va convirtiendo en un almíbar y este a su vez en una espuma. En este punto bajar el fuego y mantenerlo en un hervor mínimo,  poco a poco desaparece el agua y la espuma se convertirá en una especie de arena como un rebozado de la almendra. No hay que dejar de remover.

Subir un poco el fuego y aparecerá el caramelo seguir removiendo para que las almendras vayan tomado de este brillo del caramelo, con cuidado de controlar el fuego para que no se convierta todo en un caramelo o se queme. Cuando las almendras ya tengan todas el brillo del caramelo, apagar el fuego y llevarlas aun papel de cocina, esperar un poco a que no quemen y separarlas unas de otras.

Boquerones en vinagre

Lavar los boquerones, eviscerar y retirar las espina, dejar escurrir, rociar con sal y cubrir con vinagre. Dejarlos macerar 24 horas en la nevera. Escurrir el vinagre y congelar en raciones para después descongelar  de forma lenta en la nevera y aliñar con aceite vinagre ajo y perejil al gusto.

Marisco, gamba, langostino, buey, nécora

Para hervir GAMBA, langostino o similar. Poner abundante agua a hervir con sal. 80 gr por litro (una taza de café de sal por litro), añadir pocas piezas, para que no tarde mucho en volver a coger el punto de hervor.
Con marisco congelado, no descongelar sumergirlo congelado y cuando empiece de nuevo el hervor, tenerlo dos minutos. Dejar reposar para tomarlo tibio o sumergirlo de inmediato en agua con hielo para que se ponga duro.
Gamba fresa o descongelada, un minuto.

Para hervir BUEY de MAR, cacerola grande con abundante agua, añadir bastante sal, sumergir y tenerlo 6 minutos por  kilo.

Para el BUEY de MAR y cangrejos, sumergir con las patas hacia arriba.

Nécora, mejor que hervidas, en sarten con un poco de aceite, hervida 5 minutos.

El marisco mejor congelar una vez hervido.

Junto a la sal añadir unos clavos, 8 o 10 por litro

Picada con ñora para Arroz.

1 bote de 400gr de tomate triturado
6 ñoras
1 cabeza de ajos

Trocear y quitar las semillas a la ñora. En una cazuela echar tres o cuatro cucharadas de aceite virgen de oliva y sofreír las ñora, con cuidado de que no se queme, retirar a un vaso batidor. Pelar los ajos y sofreír, añadir un poco de aceite si es necesario, retirar al vaso batidor. Añadir el tomate. Añadir al vaso batidor un poco de agua y triturar. Añadir al tomate, añadir sal y azuzar y cocer durante 25 minutos al mínimo.

Este frito de tomate potenciado con el sabor de ñoras y ajos es ideal para utilizar en los arroces. Al ester el frito ya cocinado, se puede añadir en cualquier momento, e incluso junto con el caldo a la paella. Se puede congelar, con lo que se puede hacer mas cantidad o lo que sobra conservar.

Como medida, un cazo (medida del arroz) por cada 4 de arroz.

Ensaladilla Rusa BAR IDEAL

Una Patata grande cocida, 2 huevos cocidos, una lata de atún con aceite grande, mayonesa.

Una vez cocida la patata trocear pequeñito, junto con el huevo troceado. Escurrir el aceite del atún, añadir la mayonesa y mezclar todo.

-Ensaladilla con muy pocos ingredientes y muy, muy buena.