Garrapiñadas

Un vaso de agua
Un vaso de almendras con piel
Un vaso de azúcar.

En una cacerola poner el agua, el azúcar y las almendras, a fuego medio. Al poco tiempo se va convirtiendo en un almíbar y este a su vez en una espuma. En este punto bajar el fuego y mantenerlo en un hervor mínimo,  poco a poco desaparece el agua y la espuma se convertirá en una especie de arena como un rebozado de la almendra. No hay que dejar de remover.

Subir un poco el fuego y aparecerá el caramelo seguir removiendo para que las almendras vayan tomado de este brillo del caramelo, con cuidado de controlar el fuego para que no se convierta todo en un caramelo o se queme. Cuando las almendras ya tengan todas el brillo del caramelo, apagar el fuego y llevarlas aun papel de cocina, esperar un poco a que no quemen y separarlas unas de otras.

Boquerones en vinagre

Lavar los boquerones, eviscerar y retirar las espina, dejar escurrir, rociar con sal y cubrir con vinagre. Dejarlos macerar 24 horas en la nevera. Escurrir el vinagre y congelar en raciones para después descongelar  de forma lenta en la nevera y aliñar con aceite vinagre ajo y perejil al gusto.

Marisco, gamba, langostino, buey, nécora

Para hervir GAMBA, langostino o similar. Poner abundante agua a hervir con sal. 80 gr por litro (una taza de café de sal por litro), añadir pocas piezas, para que no tarde mucho en volver a coger el punto de hervor.
Con marisco congelado, no descongelar sumergirlo congelado y cuando empiece de nuevo el hervor, tenerlo dos minutos. Dejar reposar para tomarlo tibio o sumergirlo de inmediato en agua con hielo para que se ponga duro.
Gamba fresa o descongelada, un minuto.

Para hervir BUEY de MAR, cacerola grande con abundante agua, añadir bastante sal, sumergir y tenerlo 6 minutos por  kilo.

Para el BUEY de MAR y cangrejos, sumergir con las patas hacia arriba.

Nécora, mejor que hervidas, en sarten con un poco de aceite, hervida 5 minutos.

El marisco mejor congelar una vez hervido.

Junto a la sal añadir unos clavos, 8 o 10 por litro

Picada con ñora para Arroz.

1 bote de 400gr de tomate triturado
6 ñoras
1 cabeza de ajos

Trocear y quitar las semillas a la ñora. En una cazuela echar tres o cuatro cucharadas de aceite virgen de oliva y sofreír las ñora, con cuidado de que no se queme, retirar a un vaso batidor. Pelar los ajos y sofreír, añadir un poco de aceite si es necesario, retirar al vaso batidor. Añadir el tomate. Añadir al vaso batidor un poco de agua y triturar. Añadir al tomate, añadir sal y azuzar y cocer durante 25 minutos al mínimo.

Este frito de tomate potenciado con el sabor de ñoras y ajos es ideal para utilizar en los arroces. Al ester el frito ya cocinado, se puede añadir en cualquier momento, e incluso junto con el caldo a la paella. Se puede congelar, con lo que se puede hacer mas cantidad o lo que sobra conservar.

Como medida, un cazo (medida del arroz) por cada 4 de arroz.

Ensaladilla Rusa BAR IDEAL

Una Patata grande cocida, 2 huevos cocidos, una lata de atún con aceite grande, mayonesa.

Una vez cocida la patata trocear pequeñito, junto con el huevo troceado. Escurrir el aceite del atún, añadir la mayonesa y mezclar todo.

-Ensaladilla con muy pocos ingredientes y muy, muy buena.

Pastel Frío de Salmón Ahunado

Ingredientes:
Pan de molde 6 rebanadas
1 paquete de bocas de mar (8 ud.)
3 Huevos duros, mayonesa, lechuga, salmón ahumado,
opcional huevo hilado

Elaboración, picar las bocas de mar, los huevos y la lechuga, mezclar todo con mayonesa. Con el rodillo aplastar y estirar la rebanadas de pan, poner dos en una fuente, poner una capa de la mezcla, volver a colocar dos rebanadas de pan y otra capa de la mezcla, terminar con dos rebanas mas de pan, poner mayonesa sobre las ultimas rebanas y extender, acabamos cubriendo el pastel con el salmón. Opcional se puede rematar colocando por encima huevo hilado.

-Dejar enfriar en la nevera, se puede hacer con tiempo, es riquísimo como plato o entrante.

PANGA ¿que pescado nos venden?

Nos sirvieron anoche, un filete de PANGA (por lenguado), un pescado sin sabor y ligeramente gelatinoso o baboso, que no nos gusto nada, nuestro amigo Miquel en tertulia, nos comento que no debíamos consumirlo para proteger los pescadores españoles, motivado por los comentarios, he encontrado estos artículos que me parecen interesantes.


Ciencia Marina
es un pez de agua dulce que es omnívoro y vive sólamente en ríos y lagos asiáticos (Camboya, China, Malasia o Tailandia).
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TERRA noticias.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda no consumir panga y perca puesto que se han encontrado restos de pesticidas en el panga y trazas de mercurio en los filetes de ambos pescados.
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Foro de economía Brujula
Básicamente, el Panga es una especie de "pez gato", peces de agua dulce sin escamas, con la piel resbaladiza, y un par de bigotes en la boca.
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