Para hervir GAMBA, langostino o similar. Poner abundante agua a hervir con sal. 80 gr por litro (una taza de café de sal por litro), añadir pocas piezas, para que no tarde mucho en volver a coger el punto de hervor.
Con marisco congelado, no descongelar sumergirlo congelado y cuando empiece de nuevo el hervor, tenerlo dos minutos. Dejar reposar para tomarlo tibio o sumergirlo de inmediato en agua con hielo para que se ponga duro.
Gamba fresa o descongelada, un minuto.
Para hervir BUEY de MAR, cacerola grande con abundante agua, añadir bastante sal, sumergir y tenerlo 6 minutos por kilo.
Para el BUEY de MAR y cangrejos, sumergir con las patas hacia arriba.
Nécora, mejor que hervidas, en sarten con un poco de aceite, hervida 5 minutos.
El marisco mejor congelar una vez hervido.
Junto a la sal añadir unos clavos, 8 o 10 por litro
viernes, 23 de diciembre de 2011
domingo, 17 de julio de 2011
Picada con ñora para Arroz.
1 bote de 400gr de tomate triturado
6 ñoras
1 cabeza de ajos
Trocear y quitar las semillas a la ñora. En una cazuela echar tres o cuatro cucharadas de aceite virgen de oliva y sofreír las ñora, con cuidado de que no se queme, retirar a un vaso batidor. Pelar los ajos y sofreír, añadir un poco de aceite si es necesario, retirar al vaso batidor. Añadir el tomate. Añadir al vaso batidor un poco de agua y triturar. Añadir al tomate, añadir sal y azuzar y cocer durante 25 minutos al mínimo.
Este frito de tomate potenciado con el sabor de ñoras y ajos es ideal para utilizar en los arroces. Al ester el frito ya cocinado, se puede añadir en cualquier momento, e incluso junto con el caldo a la paella. Se puede congelar, con lo que se puede hacer mas cantidad o lo que sobra conservar.
Como medida, un cazo (medida del arroz) por cada 4 de arroz.
6 ñoras
1 cabeza de ajos
Trocear y quitar las semillas a la ñora. En una cazuela echar tres o cuatro cucharadas de aceite virgen de oliva y sofreír las ñora, con cuidado de que no se queme, retirar a un vaso batidor. Pelar los ajos y sofreír, añadir un poco de aceite si es necesario, retirar al vaso batidor. Añadir el tomate. Añadir al vaso batidor un poco de agua y triturar. Añadir al tomate, añadir sal y azuzar y cocer durante 25 minutos al mínimo.
Este frito de tomate potenciado con el sabor de ñoras y ajos es ideal para utilizar en los arroces. Al ester el frito ya cocinado, se puede añadir en cualquier momento, e incluso junto con el caldo a la paella. Se puede congelar, con lo que se puede hacer mas cantidad o lo que sobra conservar.
Como medida, un cazo (medida del arroz) por cada 4 de arroz.
domingo, 3 de julio de 2011
Ensaladilla Rusa BAR IDEAL
Una Patata grande cocida, 2 huevos cocidos, una lata de atún con aceite grande, mayonesa.
Una vez cocida la patata trocear pequeñito, junto con el huevo troceado. Escurrir el aceite del atún, añadir la mayonesa y mezclar todo.
-Ensaladilla con muy pocos ingredientes y muy, muy buena.
Una vez cocida la patata trocear pequeñito, junto con el huevo troceado. Escurrir el aceite del atún, añadir la mayonesa y mezclar todo.
-Ensaladilla con muy pocos ingredientes y muy, muy buena.
Pastel Frío de Salmón Ahunado
Ingredientes:
Pan de molde 6 rebanadas
1 paquete de bocas de mar (8 ud.)
3 Huevos duros, mayonesa, lechuga, salmón ahumado,
opcional huevo hilado
Elaboración, picar las bocas de mar, los huevos y la lechuga, mezclar todo con mayonesa. Con el rodillo aplastar y estirar la rebanadas de pan, poner dos en una fuente, poner una capa de la mezcla, volver a colocar dos rebanadas de pan y otra capa de la mezcla, terminar con dos rebanas mas de pan, poner mayonesa sobre las ultimas rebanas y extender, acabamos cubriendo el pastel con el salmón. Opcional se puede rematar colocando por encima huevo hilado.
-Dejar enfriar en la nevera, se puede hacer con tiempo, es riquísimo como plato o entrante.
Pan de molde 6 rebanadas
1 paquete de bocas de mar (8 ud.)
3 Huevos duros, mayonesa, lechuga, salmón ahumado,
opcional huevo hilado
Elaboración, picar las bocas de mar, los huevos y la lechuga, mezclar todo con mayonesa. Con el rodillo aplastar y estirar la rebanadas de pan, poner dos en una fuente, poner una capa de la mezcla, volver a colocar dos rebanadas de pan y otra capa de la mezcla, terminar con dos rebanas mas de pan, poner mayonesa sobre las ultimas rebanas y extender, acabamos cubriendo el pastel con el salmón. Opcional se puede rematar colocando por encima huevo hilado.
-Dejar enfriar en la nevera, se puede hacer con tiempo, es riquísimo como plato o entrante.
domingo, 21 de noviembre de 2010
PANGA ¿que pescado nos venden?
Nos sirvieron anoche, un filete de PANGA (por lenguado), un pescado sin sabor y ligeramente gelatinoso o baboso, que no nos gusto nada, nuestro amigo Miquel en tertulia, nos comento que no debíamos consumirlo para proteger los pescadores españoles, motivado por los comentarios, he encontrado estos artículos que me parecen interesantes.
Ciencia Marina
es un pez de agua dulce que es omnívoro y vive sólamente en ríos y lagos asiáticos (Camboya, China, Malasia o Tailandia).
Más
TERRA noticias.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda no consumir panga y perca puesto que se han encontrado restos de pesticidas en el panga y trazas de mercurio en los filetes de ambos pescados.
Más
Foro de economía Brujula
Básicamente, el Panga es una especie de "pez gato", peces de agua dulce sin escamas, con la piel resbaladiza, y un par de bigotes en la boca.
Mas
domingo, 10 de octubre de 2010
Arroz con chopitos y galeras
Este es el último arroz que he hecho en casa, y mis exigentes invitados les ha encantado. Espero poder explicarlo bien, para todos mis seguidores y que podáis disfrutar plenamente de este plato, como le hemos hecho hoy nosotros.
Para seis personas.
1 kg de pescado para caldo, confiar con el pescadero de vuestro mercado próximo, si puede ser algún hueso de atún y un rape pequeño con piel.
Unos tacos de atún fresco que quede meloso ( tu se lo dices al que te lo vende)-
Unas galeras y unos chopitos. Básicamente es esto lo necesario, el resto son cosas fáciles de casa.
Caldo.
Sofreir tres carlotas con un cebolla troceada y cuatro dientes de ajo, añadir dos litros de agua, sal y el pescado limpio. Con todo esto durante 45 minutos hacer un caldo potente de sador. Con este caldo ya podeis hacer cualquier cosa que os va a salir bien, este caldo es inmejorable.
En la paella sofreir las galeras en aceite caliente y reservar, seguido del atun y los chopitos, cuando estos esten, añadir dos tomates rallados y cuatro dientes de ajos troceados, después de cinco minutos de sofreir el tomate, añadir dos cucharaditas de pimenton dulce extra de murcia (es muy importante que sea el mejor pimenton que encontreis, yo lo compro del mercado central de Valencia).
Echar el caldo, cantidad dos de caldo por uno de arroz, cuando empiece a hervir, añadir el arroz, cuando empiece aflorar (7 o 8 minutos), colocar las galeras, tapar y al mínimo dejar 20 minutos.
Para seis personas.
1 kg de pescado para caldo, confiar con el pescadero de vuestro mercado próximo, si puede ser algún hueso de atún y un rape pequeño con piel.
Unos tacos de atún fresco que quede meloso ( tu se lo dices al que te lo vende)-
Unas galeras y unos chopitos. Básicamente es esto lo necesario, el resto son cosas fáciles de casa.
Caldo.
Sofreir tres carlotas con un cebolla troceada y cuatro dientes de ajo, añadir dos litros de agua, sal y el pescado limpio. Con todo esto durante 45 minutos hacer un caldo potente de sador. Con este caldo ya podeis hacer cualquier cosa que os va a salir bien, este caldo es inmejorable.
En la paella sofreir las galeras en aceite caliente y reservar, seguido del atun y los chopitos, cuando estos esten, añadir dos tomates rallados y cuatro dientes de ajos troceados, después de cinco minutos de sofreir el tomate, añadir dos cucharaditas de pimenton dulce extra de murcia (es muy importante que sea el mejor pimenton que encontreis, yo lo compro del mercado central de Valencia).
Echar el caldo, cantidad dos de caldo por uno de arroz, cuando empiece a hervir, añadir el arroz, cuando empiece aflorar (7 o 8 minutos), colocar las galeras, tapar y al mínimo dejar 20 minutos.
sábado, 14 de agosto de 2010
Fideua
Para cuatro personas.
750gr de pescado morralla para caldo.
1 pimiento rojo.
250gr de mejillones.
250gr de emperador.
3 ñoras.
4 ajos.
90 cl. de aceite.
330gr de pasta para fideua.
Con el pescado y algo mas de un litro de agua y sal, hacer un caldo, hervir durante media hora. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. Sofreír las ñoras a trozos quitando las pepitas y triturar muy bien (con batidora) con el caldo de los mejillones. añadiendo si es necesario algo de agua y reservar. En una paella sofreír los trozos de pimiento rojo con un poco de sal (tiras de pimiento anchas partidas en tes trozos), añadir los trozos de emperador con los ajos picaditos y sofreír un poco, añadir la pasta y darle una vueltas durante un minuto, añadir el caldo de pescado y el espeso de ñoras trituradas, poner a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, corregir el punto de sal, esperar a que evapore y aflore la pasta, tapar y dejar a fuego lento durante 15 minutos. Reposar cinco minutos y servir.
La picada de ñoras y un buen caldo es fundamental.
750gr de pescado morralla para caldo.
1 pimiento rojo.
250gr de mejillones.
250gr de emperador.
3 ñoras.
4 ajos.
90 cl. de aceite.
330gr de pasta para fideua.
Con el pescado y algo mas de un litro de agua y sal, hacer un caldo, hervir durante media hora. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar. Sofreír las ñoras a trozos quitando las pepitas y triturar muy bien (con batidora) con el caldo de los mejillones. añadiendo si es necesario algo de agua y reservar. En una paella sofreír los trozos de pimiento rojo con un poco de sal (tiras de pimiento anchas partidas en tes trozos), añadir los trozos de emperador con los ajos picaditos y sofreír un poco, añadir la pasta y darle una vueltas durante un minuto, añadir el caldo de pescado y el espeso de ñoras trituradas, poner a hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, corregir el punto de sal, esperar a que evapore y aflore la pasta, tapar y dejar a fuego lento durante 15 minutos. Reposar cinco minutos y servir.
La picada de ñoras y un buen caldo es fundamental.
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